ГлавнаяСтатьиДомоводство: сушка грибов, хранение сушёных плодов
Домоводство:
Питание от природы
Опубликовано 3.09.2017 в 11:15, статья, раздел Увлечения, рубрика Домоводство
автор: Дарья Васильевна
Показов: 353

Домоводство: сушка грибов, хранение сушёных плодов

В прошлой статье по домоводству мы познакомились с тем, как правильно сушить яблоки, груши и ягоды. Причём, прошу заметить, технология сушки яблок и груш имеет существенные различия.
В этой статье мы продолжим тему сушки плодов. Ведь это самый древний, самый простой и самый верный способ надолго сохранить продукты питания, не теряя их полезных свойств.
Сушка грибов:
Рецепт пятидесятых годов ХХ века.
Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы протирают сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые грибы плохо сохнут. Хорошо сохнут грибы в русских печах и духовках. Их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадёт до 70-80 °С. 

боровик


Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, оставляют её на кирпичах, и оставляют просвет. В духовом шкафу грибы сушат, при открытой дверце. Подсушенные в печи или духовке грибы досушивают на солнце или над плитой. Если грибы почему-либо стали влажными, их надо перебрать и подсушить.

подосиновики сушатся

Современные повара рекомендуют:
Грибы бывают пластинчатыми, сумчатыми и трубчатыми. Кроме них существует еще два вида — это трутовики и лисички. В домашних условиях можно сушить: трубчатые, пластинчатые, сумчатые, трутовики, лисички. Грибники со стажем промывают только те грибы, которые будут солить. Для сушки достаточно протереть их капроновой тряпкой. 

боровик
Для сушки нужно отбирать упругие, здоровые и крепкие грибы, не имеющие повреждений. У маслят, лисичек и опят ножки обычно отрезают. Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых грибов можно нарезать столбиками по 3-4 см длиной или цилиндрами толщиной 2 см. Грибы можно считать сухими, если они кажутся легкими по весу, слегка гнутся и ломаются при небольшом усилии. По вкусу и аромату сухие грибы должны напоминать свежие. Естественная сушка в солнечную погоду длится 5-7 дней.
В духовке грибы нужно уложить на нее тонким слоем и начинать их сушку при температуре 45°С. В этом случае они не потемнеют.

Когда грибы немного подвялятся, температуру можно поднять до 60—70°С, дверцу духовки следует держать немного приоткрытой для обеспечения воздухообмена.

Хранение сушёных овощей, фруктов и ягод:
Рецепт пятидесятых годов ХХ века.
Сушёные овощи, фрукты и ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно вентилируемых помещениях. Лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушёным продуктам посторонний запах. Очень хорошо сохраняются сушёные плоды при температуре от +1 до 10 °С.

сушёные продукты плоды ягоды
Упаковывать сушёные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. д. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной, а ещё лучше вощёной бумагой. Сушёные продукты укладывают как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги. Сушёные продукты так же можно хранить в стеклянных банках с притёртыми крышками.

сушёные продукты плоды ягоды
При небрежном хранении в сушёных продуктах могут заводиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют и портят продукты. Для уничтожения появившихся насекомых сушёные продукты прогревают в печи при температуре 55-60 °С в течение получаса или промораживают при температуре — 10-15 °С. Если сушёные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.

сушёные продукты плоды ягоды
Современные повара рекомендуют:
Остаточная влажность продукта не должна превышать 10-15%. Температура в помещении не должна превышать 15 °С. Поэтому кухня не подходит. Идеальным хранилищем можно считать хорошо проветриваемые погреба, кладовки или шкафы для съестных припасов, имеющие вентиляцию. На каждую банку или пакетик с сухими продуктами надо наклеить этикетку с указанием даты расфасовки и содержимого. Тогда при осмотре запасов, с первого взгляда становится ясно, что и в каких количествах еще осталось и что пора использовать.
Приятного аппетита!

Другие статьи автора

Показать ещё
Подписывайтесь на наши социальные сети: